Les recettes de Noël...

Pour 6 - 8 personnes
45 minutes de préparation
10 à 12 minutes de cuisson
4 h puis 6 heures d'attente

Pour le biscuit :

100 g de farine

100 g de sucre

4 oeufs

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

Pour la mousse :

350 g de chocolat noir amer

75 g de beurre

4 oeufs

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°).

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel juqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation.

Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Y verser la pâte, l'étaler, glisser au four laisser cuire 10 à 12 minutes.

Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'étaler sur le biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.

Préparer la mousse : casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau (ou au micro-ondes pour ceux qui maîtrisent bien : c'est plus rapide).

Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs puis le beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à cette préparation au chocolat.

Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Au moment de garnir le biscuit, le dérouler et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart.

Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service. Etaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.

Remettre 6 heures au frais.

Servir ou non accompagné d'une crème anglaise.

Pour3 ou 4 personnes

Ingrédients :
500g de noix de St Jacques, 10 cl de vin blanc sec, 4 échalotes, Sel, Poivre, persil frais, fumet de poisson, 20 cl de crème fraîche, beurre demi-sel




Préparation :

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.

Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3mn.

Ajouter les St-Jacques à la préparation et cuire à feux doux pendant 3 minutes (surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent).

ajouter le persil.

Ajouter la crème fraîche mélangée à 1 cas de fumet de poisson, saler poivrer
couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

Mettre ensuite 4 à 5 noix de St Jacques dans chaque cassolettes et répartir la sauce ou servir dans des demi coquilles St Jacques.
Avant de servir réchauffer à four moyen.